蛋白质的结构和功能

1、 蛋白质的基本机构为氨基酸，氨基酸多为L-α-氨基酸（“拉氨酸”）。

不具有不对称碳原子——甘氨酸

含有巯基的氨基酸——半胱氨酸

2、氨基酸的分类

（1）非极性、疏水性氨基酸：“携带一本书、两饼干、补点水”（缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸）

（2）极性、中性氨基酸：“古天乐是陪苏三的”（谷氨酸、天冬氨酸、色氨酸、半胱氨酸、苏氨酸、丝氨酸、蛋氨酸）

（3）酸性氨基酸：“天上的谷子是酸的”（天冬氨酸、谷氨酸）

（4）碱性氨基酸：“地上的麦乳精是咸的”（组氨酸、赖氨酸、精氨酸）

3、氨基酸结合键为肽键，肽键由-CO-OH-组成。

4、蛋白质结构：“一级排序肽键连，二级结构是一段，右手螺旋靠氢键，三级结构是亚基，亚基聚合是四级”。

（1）二级结构一圈有3.6个氨基酸，右手螺旋方向为外侧。

（2）维持三级结构的化学键是疏水键。

5、蛋白质结构与功能：一级结构是基础，二三四级是表现功能的形式。

6、蛋白质构象病：疯牛病、致死性家族性失眠症。

7、蛋白质变性：空间构象破坏，一级结构不变，因素很多。

（1）蛋白质变性特点：溶解度降低、黏度增加、易被水解。

（2）凝固是蛋白质变性后进一步发展的一种结果。

（3）蛋白质变性有可复性和不可复性两种。