挥发油的组成和性质

1、化学组成：

萜类：单萜、倍半萜。

芳香族化合物：小分子的苯丙素类衍生物，桂皮醛-解热镇痛；萜源类-百里香酚；花椒油素。

脂肪族小分子化合物：陈皮中的正壬醇；人参中的人参炔醇；鱼腥草中的癸酰乙醛（鱼腥草素）。

其他类：芥子油、原白头翁素、大蒜油等，常称之为“挥发油”。

2、性质：

（1）性状：透明液体。具有浓烈的香味，少数有颜色，薁类多显蓝色。“脑”是挥发油在低温下析出的结晶物。滤去析出物的油为脱脑油。

（2）挥发性：可与脂肪油区别。

（3）物理常数：多比水轻；具有光学活性；相对密度、比旋度、沸点、折光性。

（5）化学常数：酸值、酯值、皂化值。